Lẩu mắm - một món ăn quen thuộc đối với người miền Tây, thường được chế biến từ mắm cá sặc, mắm cá linh, mắm cá chốt hay là mắm cá lóc và có mùi thơm nồng của mắm, khiến các “fan ruột” không cưỡng lại được nhưng thường công đoạn chế biến sẽ cực công và phức tạp với nhiều bước.
Hiểu được nỗi lòng của người mê món lẩu, thêm sự đa dạng trong bữa ăn CƠM NHÀ CÓ MẮM, Khổng Tước Nguyên sẽ giới thiệu đến mọi người cách làm món Lẩu mắm Xứ Gò Ready-to-cook từ Mắm Tép Riu Xứ Gò và Mắm Cá Phèn Xứ Gò. Bộ đôi kết hợp đơn giản, nhưng hương vị thanh tao, không tốn quá nhiều thời gian và công đoạn lọc xác mắm, nếu thử qua sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên luôn!
Mắm Tép Riu Xứ Gò là dạng mắm paste, có độ mịn và có màu đặc trưng từ thịt tép riu, khác với màu sắc Mắm Ruốc, cũng như khi ăn sẽ cảm nhận chân thực từ thịt tép riu, đây là thành phần sẽ tạo nên vị đậm đà của nước lẩu. Còn Mắm Cá Phèn Xứ Gò, dòng mắm lên men chua mềm rịu xương, được ủ chua nguyên con, kết hợp với gia vị tỏi, ớt thơm nồng, mật dừa nước giàu khoáng thanh tao, là điểm cộng tạo hương thơm đặc trưng của lẩu mắm miền Tây nhưng không có chút mùi tanh.
Mắm Xứ Gò nhà Khổng Tước Nguyên đặc trưng với vị tươi ngon đậm đà được sơ chế công phu, loại bỏ các thành phần gây tạp khuẩn, làm mắm biến tính cùng quá trình sản xuất an toàn không sử dụng: chất bảo quản, chất điều vị, phẩm màu, hương liệu, như vậy, có thể nói, thưởng thức mắm cá Xứ Gò thực khách hoàn toàn yên tâm và tăng cảm giác ngon miệng.
Món lẩu mắm khi sử dụng Mắm Tép Riu Xứ Gò và Mắm Cá Phèn Xứ Gò sẽ làm giật mình kể cả quí khách chưa từng ăn hay chưa thích món ăn từ mắm, cũng sẽ “xao xuyến” dù chỉ mới thưởng thức lần đầu tiên. Chúng ta cùng tiếp tục vào quá trình chuẩn bị nguyên liệu và các bước chế biến món ăn này mọi người nhé!
Nguyên liệu (dành cho 3-4 người ăn)
- Mắm Tép Riu Xứ Gò : 2 muỗng canh
- Mắm Cá Phèn Xứ Gò: 50g
- Thịt heo quay (hay thịt ba chỉ, thịt bò sống tùy khẩu vị) cắt miếng vừa ăn (200gr)
- Tôm (Có thể bổ sung thêm chả cá thát lát vo viên)
- Cá bông lau, rửa sạch để ráo: 2 khoanh (300g)
- Mực rửa sạch cắt miếng vừa ăn (200g)
- Cà tím rửa sạch cắt miếng vừa ăn ngâm nước chanh cho khỏi thâm đen (1 trái)
- Bông súng rửa sạch cắt khúc (200g) - hoặc có thể thay bằng ngó sen, kèo nèo,... có chi dùng nấy!
- Bông điên điển: rửa sạch để ráo (100g)
- Rau đắng (100 g)
- Rau muống cọng, rửa sạch cắt khúc (100g)
- Khổ qua: chẻ đôi bỏ hạt cắt miếng (1 trái)
- Bông so đũa : rửa sạch để ráo
- Bún tươi 1kg
- Sả cắt khúc đập dập và một ít sả băm: 3 tép
- Tỏi củ đập dập: 5 tép
- Ớt hiểm đập dập: 2 trái
- Nước lọc: 3 lít
- Đường thốt nốt
- Bột ngọt
- Muối
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Thơm
- Củ riềng cắt lát
Cách làm
- Cho dầu ăn vào nồi, để lửa nhỏ, xào các nguyên liệu như sả, tỏi, ớt khi vừa tạo hương rồi Mắm Tép Riu và Mắm Cá Phèn, đảo đều tay đến khi các thành phần trong nồi đủ dẻo và dậy mùi thơm, mình thêm ngay nước lọc vào (khoảng 2 lít, chất hơn nữa thì nhà mình sẽ thay bằng nước hầm xương hoặc cho nước dừa tươi cho đậm đà)
- Vớt bỏ bọt ở trên bề mặt, cho thêm vào ít củ riềng cắt lát và 1 khoanh thơm vào nước dùng, chờ nước dùng sôi, nêm nếm thêm đường thốt nốt, một ít hạt nêm và muối.
Như vậy là công đoạn nấu nước dùng cho lẩu mắm đã xong.
Cho các loại rau như phần nguyên liệu ở trên như mực, tôm, cá, rau muống, bông so đũa … vào nồi và để các nguyên liệu chín tới, ăn kèm với bún, thịt heo quay (một mẹo nhỏ, nếu thay thịt heo quay bằng thịt ba chỉ sống, ta nên cắt thành những miếng nhỏ và xào chung với sả, tỏi, ớt ở bước đầu để chín làm cho thịt được ngấm gia vị và thơm hơn sau đó cho mắm vào xào chung và cho nước vào, món lẩu sẽ được đậm đà hơn).
Thông thường nếu muốn nấu lẩu mắm, cần phải nấu riêng một nồi nước mắm, sau đó lọc bỏ xác mắm, chỉ lấy nước cốt cho nồi nước dùng. Nhưng khi sử dụng nguyên liệu là Mắm Tép Riu Xứ Gò và Mắm Cá Phèn Xứ Gò, rút ngắn được công đoạn này, tạo sự tiện lợi cho người nấu. Nhờ đó, đem đến hương vị thơm dịu và không có độ ngán của lẩu mắm, có vị chua nhẹ thêm với việc sử dụng đường thốt nốt đem đến vị “khó cưỡng” cho người ăn.
Hy vọng, với những chia sẻ vừa rồi, mọi người sẽ hoàn thành món Lẩu Mắm Xứ Gò và có bữa ăn ấm cúng bên gia đình.
Mời cả nhà cùng thưởng thức món ăn ngon cùng Khổng Tước Nguyên qua video sau nhé!
Viết bình luận