DƯA GHÉM ĐU ĐỦ XỨ GÒ - THỰC PHẨM LÊN MEN TỰ NHIÊN

Mô tả

Nếu Hàn Quốc có Kim Chi, thì Gò Công từ xưa đã có các món Dưa Ghém lên men mang đậm nét tinh hoa ẩm thực của người Việt, hấp dẫn mọi thực khách bởi độ giòn của đu đủ, dưa leo, dưa gang, thơm/khóm và ngày nay có cả dưa lưới. Hương vị của các loại trái cây này hoà cùng hương vị nước mắm chua ngọt hiền hoà hoà, vương lại vị cay nhè nhẹ trên đầu lưỡi mỗi khi thưởng thức. Vị ngon chắt lọc tinh tuý qua nhiều công đoạn hết sức công phu, pha trộn khéo léo các gia vị theo quy luật âm dương, lưu giữ được nguyên vẹn hương vị thơm ngon đặc trưng từ hơn 200 năm trước.

Từ xưa, ông bà thường dùng đu đủ mỏ vịt (sở dĩ có cái tên ngồ ngộ đó là vì giai đoạn đu đủ xanh chín hườm, tức vỏ của nó lốm đốm màu vàng vài chỗ. Khi gọt ra thì ruột ngả màu như mỏ của vịt đồng nên mới có tên gọi ngộ nghĩnh như thế) chỉ cần dùng dao bào chuyên dụng bào sóng dọc, sẽ cho ra những sợi đu đủ nhỏ, dài cỡ ngón tay. Đu đủ trộn với mắm phải hườm/ ương nhưng không chín. Vì nếu chín sẽ mềm, không giòn, giảm vị ngon của mắm. Ngoài vị ngon, đu đủ mỏ vịt còn chứa rất nhiều enzyme proteaza (loại men tiêu hóa chất đạm), trong đó chất chủ yếu là papain. Men papain có tác dụng như men papain của dạ dày, giống men trypsin của tuyến tuỵ trong tiêu hóa các chất thịt. Đặc biệt nó còn có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn nên việc ăn uống từ ngày xưa tuy dân dã nhưng vô cùng khoa học.

Dưa Ghém Xứ Gò - Le'men được chế biến ăn liền, vừa vị và không sử dụng: 

• Chất bảo quản
• Chất điều vị
• Phẩm màu
• Hương liệu

Khi mở nắp sẽ có khí gas nhẹ vì được lên men tự nhiên theo công thức truyền thống lâu đời.

Thành phần Dưa Ghém Xứ Gò - Le'men

Đu đủ, khóm ủ lên men cùng nước mắm tôm  
Dưa leo, đu đủ, khóm ủ lên men cùng nước mắm tôm
Thưởng thức cùng các món mắm tôm chua, cá phèn, cá cơm chắc chắn mang đến cảm giác ngon miệng rất đặc biệt.

Hướng dẫn sử dụng và bảo quản

Tách lớp bảo quản tự nhiên bằng thạch muối đậy trên bề mặt sản phẩm trước khi sử dụng. 
Đậy kín sau khi mở nắp và giữ ở nhiệt độ 10-16°C trong ngăn mát tủ lạnh. 

Văn Hoá và Món Ngon cùng Dưa Ghém Xứ Gò - Le'men

Dưa Ghém Xứ Gò - Le'men là ăn kèm của Mắm giúp thực khách thưởng thức được ngũ vị (chua, cay, đắng, mặn, ngọt) bằng cả ngũ giác (thị, thính, khứu, xúc, vị giác). Mắm hiếm khi chỉ ăn một mình mà thường là bữa ăn cùng nhau, kết nối tình thân. Mắm cũng không phải là món độc vị mà phải phối ăn với rau sống (vị cay, thơm), ăn với chuối non (vị chát), ăn với khế / thơm/ khóm dứa (vị chua), và trong mắm có sẵn vị cay, mặn, ngọt hoà nguyện với nhau

Ngày xưa ông bà Việt đã ăn uống vô cùng khoa học khi phối hợp ăn Mắm ngon thì phải kèm thêm với thịt luộc, tôm luộc cung cấp protein và acid amin rồi thêm chút bún / cơm/ cuốn bánh tráng sẽ có tinh bột, cùng rau sống để giàu vitamin và chất xơ.

Đu đủ mỏ vịt - nguyên liệu chính của sản phẩm Le'men vô cùng hấp dẫn từ ngày xưa

Ăn cùng Mắm Tôm Chua được ủ lên men từ đọt chùm ruột, giúp hương thơm rất riêng của người Việt

Dưa lưới ủ lên men với vị giòn ngọt tươi ngon không thua đu đủ lại có hương thơm thật khác biệt

Một món ăn đặc sắc trong các bữa tiệc tại gia cùng bạn bè người thân (ảnh Bác Hoàng Tuyên)

Mắm Tôm Chua Đu Đủ Xứ Gò hoà nguyện cuộn cùng phi lê cá, rau sống tươi ngon và bánh tráng thanh long